Velouté de potiron et châtaignes

800g de courge au choix (butternut, potimarron…)
1 bocal de 200g de châtaignes
30 cl de lait
Muscade, sel
Mettez quelques châtaignes de côté.
Coupez 800 g de chair de potiron en cubes, faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 mn ou à la vapeur avec les châtaignes restantes. Égouttez à l’aide d’une écumoire, mixez avec la muscade et le sel puis ajoutez peu à peu 30 cl de lait demi écrémé. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour obtenir la texture désirée.
Versez la soupe dans des bols. Parsemez avec les châtaignes restantes concassées et décorez de ciboulette ciselée.
Butternunt en 2 façons et son œuf poché


Pour 4 personnes
800g de courge butternut
4 oeufs
lait
Huile d’olive
Muscade, sel
Coupez 800 g de chair de potiron en cubes, faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 mn ou à la vapeur. Égouttez à l’aide d’une écumoire, séparez en deux :
- Ecrasez une première moitié à la fourchette, ajoutez du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive
- Ajoutez un peu de lait (pour obtenir une texture un peu épaisse), du sel, de la muscade et mixez au blender la deuxième partie
Faites pocher les œufs dans le tourbillon d’une eau vinaigrée pendant 3 min.
Pour le dressage : étalez une couche d’écrasé dans un cercle ou une verrine, déposez dessus un œuf et coulez la soupe épaisse dessus.
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